מצרכים
500 גרם תערובת של פלפלים חריפים מסוגים שונים: הבאנרו, קארולינה ריפר, טרינידד סקורפיון, נאגה וייפר, בהוט ג'ולוקיה. רמת החריפות של הרוטב תלויה בפלפלים שתשימו.
50 גרם שום קצוץ
200 מ"ל חומץ תפוחים
200 מ"ל מים
100 גרם סוכר דמררה
10 גרם מלח
אופן ההכנה
- טוחנים במעבד מזון או כותשים במכתש ועלי את הפלפלים והשום. מוסיפים את המלח, החומץ והמים וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
- מעבירים למחבת ומביאים לרתיחה עדינה על אש נמוכה. זהירות מהאדים!
- מוסיפים את הסוכר, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה, עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי.
- מעבירים למעבד מזון וטוחנים שוב (אחרי בישול הפלפלים מתרככים).
- מסננים את הפלפלים דרך מסננת דקה.
- בשלב הזה צריך לבדוק את המרקם – אם הוא סמיך מדי אפשר להוסיף מעט מים, אם המרקם דליל אפשר לצמצם שוב במחבת.
- מעבירים לצנצנת, מקררים וסוגרים.
הטיפ שלנו:
אפשר להשתמש ברוטב כמו שהוא, אבל אפשר גם לתת לו לשבת במשך שבוע מחוץ למקרר כדי שיתסוס. התסיסה מפתחת בו טעמים נוספים.
